品牌 | 精測(cè) | 儀器種類 | 實(shí)驗(yàn)室 |
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產(chǎn)地類別 | 國(guó)產(chǎn) | 價(jià)格區(qū)間 | 1萬(wàn)-3萬(wàn) |
適用行業(yè) | 酒色譜 | 應(yīng)用領(lǐng)域 | 醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),農(nóng)業(yè),地礦 |
固態(tài)法白酒氣相色譜儀
結(jié)合氣相色譜儀檢測(cè)被測(cè)白酒中所含醇類,酯類物質(zhì)的多少加以區(qū)分固態(tài)法白酒和非固態(tài)法白酒,再次結(jié)合液相色譜儀檢驗(yàn)白酒中可能含有的甜味劑來(lái)區(qū)分固態(tài)法白酒和非固態(tài)發(fā)白酒,最后通過(guò)比較固態(tài)法白酒和非固態(tài)發(fā)白酒電導(dǎo)率的區(qū)別來(lái)區(qū)分這兩種白酒.通過(guò)一系列研究與對(duì)比得出結(jié)論,固態(tài)法白酒和非固態(tài)法白酒在總酯后的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象上存在明顯區(qū)別,氣相色譜出峰數(shù)量上存在區(qū)別,
固態(tài)法白酒氣相色譜儀
酒是多種化學(xué)成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括:高級(jí)醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低,約占1%~2%,但種類很多,同時(shí)其含量的配比非常重要,對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響。
白酒專用氣相色譜儀的應(yīng)用在各大酒廠,白酒專用氣相色譜儀分析該方法采用大口徑毛細(xì)管柱(白酒專用柱),氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè)。
測(cè)定組分:C2~C6 脂肪酸多種組分
特點(diǎn):和填充柱相比,具有較高的分離能力、較快的分離速度和較好的惰性;與小口徑毛細(xì)管相比,其柱容量較大,對(duì)進(jìn)樣技術(shù)要求不苛求,可避免了分流造成的歧視效應(yīng)。分析時(shí)間短約為18min.
檢測(cè)條件:柱初溫40℃保持5min,以每分鐘5℃升到200℃保持10min;汽化室220℃;檢測(cè)器220℃
酒精
酒精的學(xué)名是乙醇,乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分,微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù),含量越高,酒度越高,酒性越烈。其分子式是: CH3─ CH2─ OH;分子量為 46;糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式為: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
酸類
酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì),它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所*的芳香。含酸量少的酒,酒味寡淡,后味短;如酸味大,則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用,可消除飲后上頭,口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進(jìn)酒的甜味感,但過(guò)酸的酒甜味減少,也影響口味。優(yōu)質(zhì)白酒一般酸的含量較高,約高于普通白酒一倍,超過(guò)普通液態(tài)酒二倍。酸量不足,將使酒缺乏白酒固有的風(fēng)味,但酸量過(guò)高則出現(xiàn)邪雜味,降低酒的質(zhì)量。因此,規(guī)定白酒含酸量最高不超過(guò) 0.1%。
白酒中的酸類,分揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸兩種。揮發(fā)酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性*,但含量甚微;乙酸刺激性強(qiáng),含量也高;含乙酸過(guò)量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸為汗臭味,有些不成功的瀘型酒含丁酸多,臭氣較突出,但在含量稀薄的情況下,與其他香味物質(zhì)混在一起,也可能成為香氣和香味成分。瀘型酒中就必須具有一定的乙酸量。辛酸及碳鏈更多的脂肪酸呈油臭,但含量不高。不揮發(fā)酸有乳酸、蘋果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等。乳酸比較柔和,它帶給白酒以良好的風(fēng)味,但過(guò)量則出現(xiàn)澀味。
乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸,它們不但是白酒的重要香味物質(zhì),而且是許多香味物質(zhì)的前體。一般白酒,乙酸接近乳酸,長(zhǎng)期發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)酒,乳酸量大為增加?!?br style="margin: 0px; padding: 0px; box-sizing: border-box;"/>
酯類
白酒中的香味物質(zhì)數(shù)量最多,影響最大的是酯類。一般優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量都比較高,平均在 0.2~ 0.6%,而普通白酒在 0.1%以下,所以優(yōu)質(zhì)白酒的香味比普通白酒濃郁。
白酒中的酯類,是酵母生活需能量過(guò)程中生成?;o酶 A,再醇解而形成的產(chǎn)物。白酒中的酯類主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
白酒因其香型不同,主體香的種類也不同。清香型白酒,如汾酒、西鳳酒,以醋酸乙酯、乳酸乙酯為主。濃香型白酒,如瀘州特曲、五糧液,以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣。丁酸乙酯在稀薄時(shí)呈水果香,只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭"味。在好的濃香型白酒的酯類中,乙酸乙酯應(yīng)占 30%~ 40%,丁酸乙酯約占 4%。醬香型白酒的主體香氣目前還未能最后確認(rèn),其酯類成分最為復(fù)雜,它的總酯含量比濃香型白酒低,乙酸乙酯含量中等,不如瀘型白酒突出??墒菑牡头悬c(diǎn)的甲酸乙酯,到中沸點(diǎn)的辛酸乙酯等各種酯都有,是它的重要特點(diǎn)。所以醬香型白酒具有“低而不淡、香而不艷"的風(fēng)格特點(diǎn)。
白酒中多種酯類的生成,是與開放式的生產(chǎn)方式分不開的。棲息于車間各處的醋酸菌、乳酸菌等,侵入發(fā)酵池內(nèi),生成多種有機(jī)酸,經(jīng)酵母作用,與乙醇酯化成酯。乙酸乙酯和丁酸乙酯,主要來(lái)源于梭狀細(xì)菌,它與酵母共酵而酯化。但是酯化作用進(jìn)行比較緩慢,因此,一般發(fā)酵期長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)白酒,酯的含量較高。
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